濵田 信吾

シュールストレミングは、生産の歴史と消費量においてローカルな食だが、その強烈な発酵臭からグローバルに知られる嗜好食品である。本論は、シュールストレミングという発酵魚食の文化史を、文献調査と実地調査をもとに人間社会と環境の関係を食から考察するフードスタディーズの観点から論じる。シュールストレミングの起源には、ニシン資源は豊富だが塩資源が不足したという、スウェーデンにおける政治経済史と閉鎖的海域のバルト海を含めた北欧の環境が大きく影響している。19 世紀の製缶技術の発展とともにシュールストレミングの生産と流通は広がり、近年は文化的価値が変化し嗜好食となっている。現在は、シュールストレミングの生産加工会社は減少しているがその生産は継続し、郷土食、そして国民食とひとつとしてスウェーデン国内で食されている。しかし、バルト海におけるニシン資源の減少と海洋環境汚染による食用ニシンの安全性が課題となっている。

The roles played in fishery resource management by the nonhuman species that coevolve with humans are often marginalized in both discourse and practice. Built on existing reviews of the multispecies ethnography of maritime conservation, domestication, and marine biology, this article aims to reconceptualize the politics of difference in stock enhancement. By examining the herring stock enhancement program in Japan as an assemblage of multispecies inter- and intra-action in the context of marine science and seascaping, this article recontextualizes fisheries management and crosses the methodological and ontological borders in maritime studies. The article shows that multispecies ethnography serves as a heuristic means to describe the co-constitution of seascapes, which are beings, things, and bodies of information and processes that shape marine surroundings, or what fisheries biologists and fisheries resource managers tend to overlook as mere background.