林 直哉

カフェインは、適量摂取すると中枢神経を刺激して眠気の防止、疲労回復、集中力向上などの効果がある。また、興奮作用があり短時間に1000mg以上摂取すると中枢神経系や心臓が過剰に刺激される。2021年～2023年に、妊婦27名,女子学生146名にカフェインの購入状況についてアンケート調査をした。カフェイン入り飲料をどのように知りましたかは、妊婦は店頭で見て、女子学生はCM・広告・TVが多かった。カフェイン量を確認するかは、妊婦は確認する(74%)、女子学生は確認しない(86%)であった。カフェイン入り飲料を摂取しますかは、妊婦、女子学生はコーヒー、紅茶を多く、ほうじ茶は妊婦より女子学生に有意に多く摂取していた。カフェイン入り飲料にはカフェイン量の記載のみであり、過剰摂取の症状や注意事項などを記載すべきであると考える。

血清中の25 -ヒドロキシビタミンD濃度(以下、25(OH)Dと略す)は、皮膚で産生されたビタミンDと食物から摂取されたビタミンDの合計量を反映して変動する。我が国においては、同一対象者に対して、25(OH)DとビタミンD摂取量を同時に評価した報告が非常に乏しい4）。日本人における日照曝露時間、ビタミンD摂取量及び25(OH)Dの相互関係を示すデータは少ない。妊婦の25(OH)DとビタミンD摂取量、日光曝露の関係は明確にされていない。本研究の目的は、妊婦を対象として、栄養素摂取量、日光曝露・紫外線対策と血清ビタミンD濃度の関連を明確にすることである。本研究では妊婦(妊娠中期)の血清ビタミンD濃度に影響する因子について調査し、摂取する食事よりも日光曝露の方が大きく関係することを明らかにした。

臨床栄養学の臨地実習生からみた実習前、実習後の意識の変化を明らかにすることを目 的とした。2020 年 9 月～ 2021 年 8 月、兵庫県内の病院に実習受入れ 13 大学の臨地実習 生に、実習前・実習後の気づきについて無記名自記入式のアンケート調査を実施した。同 意を得た 31 名を解析対象者とし、自由回答は質的に分析を行った。意識は、実習前「楽 しみにしていた 28 人（83%）」、実習後「参考になった 31 人（100％）」であった。実習で 学びたい内容は、実習後では「栄養の専門職としての主張能力」と「科学的態度の形成と 探求」、「生涯にわたって自主的に学ぶ姿勢」が有意に増加した。病院栄養士に求められる 素質・能力は、実習後には「コミュニケーションスキル」と「プレゼンテーション力」、「栄 養指導力」が有意に増加した。病院管理栄養士にとって大切な業務は、実習後「患者との コミュニケーション」と「食事の提供」が有意に増えた。後輩に勧めたい実習内容は、「個 人栄養指導の見学」と「院外調理の見学と体験」と回答した者が多かった。臨地実習生か らみた実習前・実習後の意識の変化が見られたのは、病院管理栄養士の日々の実践活動内 容に関することであることが明らかになった。

目的：我が国の病院給食は、業務の委託が認められてから35年以上が経過し、病院に委託管理栄養士が勤務するようになって久しい。そこで、養成施設の学生が、病院給食業務に携わっている直営管理栄養士と委託管理栄養士についてどのようなイメージを抱いているのかを、管理栄養士養成施設の2年生以上の学生を対象に、アンケート調査を行った。

本研究では，非妊娠時からの女性への生活習慣や食習慣 改善に向けて，葉酸が多く含まれる葉酸食品摂取前後にお ける血清葉酸濃度について調査した。その結果，血清葉酸 濃度は，葉酸食品摂取前と比較すると摂取後に上昇するこ とが明らかとなった。