研究者業績
基本情報
- 所属
- 大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部健康栄養学科 准教授
- 学位
- 博士（工学）(熊本大学大学院)
- 研究者番号
- 20575774
- J-GLOBAL ID
- 201801001325101894
- researchmap会員ID
- B000323651
研究分野
1経歴
5-
2021年4月 - 現在
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2021年4月 - 現在
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2017年4月 - 2021年3月
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2015年4月 - 2017年3月
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2010年1月 - 2015年3月
学歴
3-
2003年10月 - 2006年9月
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1999年4月 - 2001年3月
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1995年4月 - 1999年3月
論文
24-
Food Science and Technology Research 30(2) 231-238 2024年3月 査読有り筆頭著者責任著者
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Planta Medica 86(3) 198-204 2020年4月 査読有り朴葉（朴の木の葉；Magnolia obovata）は抗菌活性やサルモネラ菌の示す毒性に対して抑制効果をもつことが知られている。本研究では、ウェルシュ菌（Clostridium perfringens）のエンテロトキシン（腸管毒素）による腸管細胞（Caco-2）に対する毒性に対して、朴葉が抑制効果を持つことを示した。
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大阪樟蔭女子大学紀要 9 291-297 2019年1月 筆頭著者先行研究により、米発酵物の特性調査を行ったが、本研究では、新たな糖化微生物種を加えた検討を行った。計13 種の糖化微生物を用いて調製した発酵物の還元糖、グルコース、総アミノ酸、総ポリフェノール含量、および抗酸化活性の比較を行い、用いられた微生物の分類と上記成分および活性値に関係性が見られるかについて考察した。
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大阪樟蔭女子大学紀要 9 285-290 2019年1月 筆頭著者先行研究によりMucor circinellodesを用いて調製した米発酵物に高い抗酸化活性が認められたことから、本発酵物より抗酸化活性物質の探索を行い、チロソールを同定した。チロソールは、アミノ酸であるチロシンの代謝産物として植物や微生物により生成され、発酵食品等に含まれることが知られている化合物であった。
書籍等出版物
2-
建帛社 2022年3月発酵調味料の項目を担当した。味噌や醤油，酢等について、その製造方法や加工における成分変化、科学的特徴等について解説した。 宮尾茂雄・北尾悟編著、稲垣秀一郎、他9名
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光生館 2017年3月豆類、微生物利用食品（計10項）を担当した。豆類の種類や性状、化学成分、豆類の利用方法について解説した。また、アルコール飲料や発酵調味料、発酵乳製品等の微生物利用食品（発酵食品）の製造方法や製造過程の成分変化、健康機能等を解説した。
講演・口頭発表等
8-
令和元年度 日本食品科学工学会 関西支部大会（講演要旨集P29） 2019年10月26日アジアの糖化微生物であるMonascus pilosus、Mucor circinelloides、Rhizopus oligosporus、Saccharomycopsis fibligeraの米発酵物のメタノール抽出物および水抽出物が3T3-L1脂肪細胞に対して脂肪分解活性を示すことについて発表した。また、これらの発酵物から活性成分の探索を行い、強い水溶性を有する物質が活性物質の候補として上げられた。
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第37回日本食品微生物学会学術総会（講演要旨P45） 2016年9月和歌山県湯浅町の伝統食品である金山寺味噌は、味噌汁に用いる普通の味噌と異なりそのままで食する「なめ味噌」であり、大豆と小麦を原料とした麹になすや瓜、生姜、シソなどの野菜を漬けこんで発酵させる独特の製法である。本研究では、なめ味噌の発酵過程における微生物挙動の調査と特異的酵母の探索を行ったところ、複数種の酵母と乳酸菌がその発酵に関与していることが分かった。
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日本微生物資源学会第21回大会（講演要旨集P7） 2014年9月長野県木曽町の地域おこしのプロジェクトの一環として、本地域の土壌から納豆の発酵微生物や消臭剤の素材として有望な枯草菌の探索を行った。単離した計314株の枯草菌うち、納豆菌は21株であった。また、それ以外の枯草菌の中で7株において生ゴミ腐敗物のアンモニアや硫化水素等の発生を抑制する効果が見出された。
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平成25年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P16） 2013年11月大豆加工食品製造時に副生する大豆煮汁を味噌や醤油、納豆の製造に用いられる微生物6種で純粋培養し、その培養液の酢酸エチル抽出物がU937白血病細胞に対して増殖抑制作用を有すること（米の発酵物ではこの効果は見られないこと）を示した。また、醤油麹カビ（Aspegillus sojae）を用いた発酵物がアポトーシス誘導効果を持つこと、その作用メカニズムとして、カスパーゼ3、8、および9の活性化が関与していることについて発表した。
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平成25年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P16） 2013年11月Lactococcus属の乳酸菌はγ-アミノ酪酸（GABA）を生産する微生物として知られているが、その生産性について詳細に調査された例はなかった。本研究ではGABA生産の最適培養条件について調査し、培養温度30℃、培養初期pHは発育最適pHより少し低いpH5.0から中性付近のpH7.0が最適であることを示した。また、培地にシステインを0.05～0.1％添加することにより、GABAの生成はシステイン無添加時と比較して約2倍に促進されることについて発表した。
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平成24年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P15） 2012年12月未利用米の有効利用を目的とした新規米発酵食材の開発に関する研究において、アジア諸国に存在する米麹から単離されている8種の微生物を用いて米を純粋発酵させ、それらの発酵適正や、発酵によりアミノ酸やポリフェノール含量が増加すること、また、抗酸化活性の上昇が見られることを示した。さらに、3T3-L1脂肪細胞を用いた試験において、これらの発酵物のうち、Absidia corymbiferaおよびMucor circinelloidesを用いた発酵物が脂肪分解作用を有していることについて発表した。
担当経験のある科目(授業)
7共同研究・競争的資金等の研究課題
7-
日本学術振興会 科学研究費補助金（基盤C）研究代表者 2024年4月 - 2026年3月
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飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2018年4月 - 2019年3月
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日本学術振興会 科学研究費補助金（若手研究B）研究代表者 2016年4月 - 2019年3月
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日本学術振興会 科学研究費補助金（若手研究B）研究代表者 2013年4月 - 2016年3月
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飯島食品財団助成金 2014年4月 - 2015年3月
産業財産権
1-
大豆煮汁は納豆や味噌等の大豆加工食品を製造する過程において副生するが、これを原料に用いて、米麹を添加し、酵母および酢酸菌を用いて発酵させることにより醸造酢を製造する方法について特許を申請した。その中で、製造した醸造酢にはトリプトフォールが含まれ、本物質がU937細胞に対してアポトーシス誘導効果を有することをDNA断片化試験および顕微鏡観察により確認できることを示した。また、制がん作用が期待できるトリプトフォールおよびその誘導体の本醸造酢からの単離・精製方法について示した。
資格・免許
1-
件名危険物取扱者（乙4類）年月日2010/01概要更新 消防法（第10条~第16条の9）で定められている規定に従い、勤務区域で用いる可能性のある危険物（引火性液体）の取り扱いに関する資格を取得した。これにより、自然科学分野における研究に用いる有機溶媒の管理および作業者の指揮をする資格を得た。