本 三保子

トマト（Solanum lycopersicum ）葉を熱水抽出したトマト葉茶の抗高血圧作用を検討する目的で、肥満・高血圧自然発症ラットに対する単回投与試験を行った。トマト葉茶の単回投与により、トマト葉茶の用量依存的に有意に血圧が降下した。さらに、トマト葉茶の血圧降下は、トマト葉茶中のγ-アミノ酪酸（GABA）濃度と同等になるように調製したGABA溶液を投与した場合と同程度であった。トマト葉茶の核磁気共鳴（NMR）スペクトルから、トマト葉茶中にGABAが含有されることが確認された。以上の結果より、トマト葉茶の肥満・高血圧自然発症ラットに対する抗高血圧作用が明らかになった。また、その作用はトマト葉中のGABAが関与していることが示唆された。

本報告は、平成26年度和洋女子大学教育振興支援助成を受けて実施したものであり、健康栄養学類での管理栄養士育成に関わる教育において、「クリッカーシステム」を用いて教育効果を向上させ、学生の自己学習意欲を高めることを目的とした。クリッカーシステムは現在、本学「ワヨラ」で運用が行われているが、学生の講義への参加状況や理解度をリアルタイムで知ることができる。さらに学生参加型の双方向型授業によって授業においての集中力が高まること、自身の理解度を学友たちと相対比較することにより学習意欲向上が期待できる等の効果が言われている。 本取り組みでは、健康栄養学類の4年生に開講している国家試験対策関連講義で、クリッカーシステムを使用した授業を実施した。クリッカー使用スクリーンを可動式の第2スクリーンで適用することによって、授業運営をスムースにすることができた。学生アンケートの結果、授業の理解度を高める効果は確認できなかったが、クリッカーを用いた回答によって即座に学生の理解状況を確認できることで、学生の理解にあわせた授業を実施することができたとの評価を得た。クリッカーを通常授業で活用することに関しては、学生からはまだ積極的利用の要望が挙げられていないが、今後も引き続き、学習効果を高めるクリッカーの利用方法の検討をしていく必要があると考える。

マウスおよびヒトを対象とした摂取試験を行い、紅茶の食後血糖上昇抑制効果を検討した。まず、紅茶の食後血糖上昇抑制効果および摂取タイミングを検討する目的で、正常マウスにおける負荷試験を行った。ICRマウスに紅茶をデンプン負荷の30分前、同時、15分後に投与し、デンプン負荷後の血糖値を測定した。その結果、デンプン負荷30分後の血糖値について、どの投与タイミングにおいても紅茶群は対照群に比べ有意に低値を示し、なかでも紅茶をデンプンと同時に負荷した場合に、最も血糖上昇が抑制される傾向が認められた(30分前投与:p<0.05、同時投与:p<0.001、15分後投与:p<0.05)。次に、ヒトに対する紅茶の食後血糖上昇抑制効果を検証する目的で、健常女性を対象にパン食摂取試験を行った。マウスの実験結果から、パンと紅茶を同時に摂取させた。その結果、パン食摂取30分、60分後の血糖値において、紅茶摂取群は水摂取群と比較し有意に低値を示し(30分:p<0.001、60分:p<0.01)、紅茶摂取による食後血糖上昇抑制効果を認めた。以上の結果より、マウスおよびヒトに対する紅茶の食後血糖上昇抑制効果を確認した。また、紅茶は糖質摂取時に同時に摂取することで、より効果的に食後の血糖上昇を抑制することが示唆された。(著者抄録)

本研究は、バイオマス資源の１つであるトマト葉の有効利用を検討するために、トマト葉の成分特性を明らかにすることを目的として、これまで明らかにされていなかったトマト葉の水分、タンパク質、脂質、灰分、糖質、食物繊維の分析を行った。また、トマト葉のアミノ酸の定量を行い、トマト果実に多く含まれるγ-アミノ酪酸が、トマト葉にも含まれるか分析した。γ-アミノ酪酸には血圧上昇抑制作用があるので、γ-アミノ酪酸を摂取するために、トマト葉抽出液を飲料として利用する場合を想定して、煎茶の成分と比較検討を行った。 トマト葉のタンパク質、脂質および糖質の含有量は煎茶に比較的近く、灰分については煎茶よりも多いことがわかった。さらに、トマト葉のγ-アミノ酪酸の消長を確かめるために、摘採時期による違い、トマトの生葉を無酸素処理した場合、およびトマト葉抽出液を調製する際の抽出温度による抽出量の差を検討した。その結果、トマト葉に含まれるγ-アミノ酪酸は、摘採時期および抽出温度による大きな差はなく、生葉の無酸素処理により増加することがわかった。しかしながら、トマト葉には毒性のあるトマチンが存在し、トマチンを除去しなければ食用できない。そのため、トマト葉に含まれるγ-アミノ酪酸を有効利用するために、トマチンの除去またはトマチンが抽出されない条件を検討する必要があることがわかった。

ヒメウコギ（Acanthopanax sieboldianus）葉茶の食後血糖上昇抑制作用を検討する目的で，正常ラットおよび健常人における飲用試験を行った。これに先立ち，ヒメウコギ葉茶の有効な抽出法について，α-グルコシダーゼの活性低下を指標に検討した。ヒメウコギ葉茶のα-グルコシダーゼ活性低下作用は，2%ヒメウコギ葉（w/v）を熱水で抽出することにより高い活性低下が認められた。ヒメウコギ葉茶を用いたラットでの糖負荷試験では，ヒメウコギ葉茶投与によりデンプンおよびマルトース負荷後の血糖上昇が有意に抑制された。ヒメウコギ葉茶の健常人への飲用試験を行い，米飯摂取後の血糖値を測定した。ヒメウコギ葉茶摂取により，食後30分の血糖上昇が抑制され，特に米飯摂取30分後の血糖値が平均値（144 mg/dL）より高い被験者において血糖上昇が有意に抑制された。以上の結果より，ヒメウコギ葉茶は糖の消化を低下することにより食後の血糖上昇を抑制することが明らかになった。

ウコギ葉を熱水で抽出した茶を標準飼料および無繊維飼料で飼育したマウスに長期に摂取させ,腸内環境および小腸組織に対する効果を検討した.投与した飼料と飲料によりコントロール水群,コントロールウコギ茶群,無繊維水群,無繊維ウコギ茶群の4群とし,ウコギ茶の効果を比較した.1)糞便排泄量および糞中コレステロール排泄量は,コントロール群が無繊維群より有意に高く,4群間ではコントロールウコギ茶群が最も高い値を示した.2)盲腸中短鎖脂肪酸総量は,コントロール群が無繊維群より有意に高く,コントロール群間ではウコギ茶群が水群より有意に高い値を示した.3)コントロールウコギ茶群の小腸絨毛の長さは他の3群より有意に長く,組織および細胞形態も大きく密になっていた.無繊維ウコギ茶群の絨毛の長さは,無繊維水群より有意に長くなっていた.以上の結果から,ウコギ茶摂取によって腸の嬬動運動が活発になり,糞便排泄量が増加し,小腸組織の発達が促進された.これらのことは,ウコギ茶中に溶出された水溶性食物繊維の影響によるものと推察されたが,不溶性の食物繊維との相乗効果が大きいと考えられる.

Effect of administration of Lactobacillus rhamnosus GG on the postprandial blood glucose elevation was investigated by sugar tolerance tests in rats. Wistar male rats (8-weeks-old) were fed diets supplemented with lyophilized cells of L. rhamnosus GG for 14 days. After oral administration of maltose or glucose, the elevation of blood glucose level was significantly suppressed by the intake of L. rhamnosus GG. In in vitro study, L. rhamnosus GG showed glucose-decreasing action and the action of viable cells was higher than that of heat-sterilized cells. These results suggested that L. rhamnosus GG suppressed the postprandial hyperglycemia by inhibiting glucose absorption, and the inhibition might be due to binding and assimilation of the glucose.

Ukogi (Acanthopanax sieboldianum) leaves have been used as vegetables in the Yonezawa area of Yamagata Prefecture since the Edo period. The effects of ingesting ukogi leaves on intestinal fermentation and fecal excretion were investigated in rats with neonatally induced streptozotocin (type 2) diabetes (n-STZ rats). The n-STZ rats were divided into 3 groups (control, ukogi, and dietary fiber). The control group was given the control diet, the ukogi group was given a diet containing 10% ukogi leaves, and the dietary fiber group was given a diet containing 2.5% cellulose and 0.5% pectin. Normal rats were given the control diet (normal). The blood HbA_<IC> level of the ukogi group was significantly lower than that of the control group. The fecal excretion by the ukogi group was significantly higher than that of the control and dietary fiber groups. The total short-chain fatty acid level in the cecum of the ukogi group was significantly higher than that of the control and dietary fiber groups. the viable cell count of Bifidobacterium in the ukogi group also being significantly higher than that of the control and dietary fiber groups. These results indicate that ukogi leaves promoted fecal excretion and intestinal fermentation in the n-STZ rats. These actions might have been induced by cellulose, pectin and different components of the dietary fiber in ukogi leaves.

The antimicrobial effects of Ukogi leaves were investigated. An Ukogi leaf extract inhibited the survival of four bacteria (Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, and Bacillus cereus), the inhibition by the extract in hot water being higher than that in unheated water. The Ukogi leaf extract in hot water suppressed the cell growth of all four bacteria, the effect from a 5% or 10% concentration being the same. The bacterial growth of cut cabbage was suppressed by treatment with the Ukogi extract in hot water. The antimicrobial effect was as effective as that of a sodium hypochlorite solution. A sensory evaluation showed that the taste of shredded cabbage was not affected by, treatment with the Ukogi leaf extract.

Wistar male rats (5-weeks-old) were fed a high-cholesterol diet supplemented with viable or heat-sterilized cells of Lactobacillus GG for 14 days. Viable and heat-sterilized cells of L. GG significantly decreased the cholesterol concentrations in serum and liver and increased fecal cholesterol excretion, more than the rats fed a high-cholesterol diet alone (p &lt; 0.05). However, liver cholesterol levels of the viable cell group were significantly lower than that of the heat-sterilized cell group (p &lt; 0.05). Viable GG cells slightly tend to decrease serum total bile acid and increase fecal total bile acid excretion, more than heat-sterilized cells, although the difference was not significant. The administration of viable GG cells also lowered the intestinal pH. These results indicated that hypocholesterolemic action of viable GG cells was higher than that of heat-sterilized GG cells. In addition, it is suggested that viable GG cells might increase the fecal cholesterol excretion by binding cholesterol, and might increase the fecal bile acid excretion by binding bile acid and lowering intestinal pH.

ウコギ (Acanthopanax sieboldianus) 葉の食後血糖上昇抑制作用を検討する目的で, ラットへの糖負荷試験を行った。ウコギ葉はマルトースおよびグルコース同時投与後の血糖上昇を有意に抑制した (p<0.05)。in vitro においてウコギ葉はマルターゼ阻害活性を示した。そこで, ウコギ葉メタノール抽出物のどの分画がマルターゼ阻害に関与するか検討した結果, 水溶出部および1%アンモニウム/メタノール溶出部に高いマルターゼ阻害作用が認められた。以上の結果より, ウコギ葉はマルターゼ阻害作用およびグルコース吸収抑制により, 食後の血糖上昇を抑制することが示され, マルターゼ阻害作用はウコギ葉に含まれるポリフェノール成分の関与が示唆された。

Neonatally streptozotocin-induced diabetic (n-STZ) rats were given food containing Lactobacillus GG cells (GG) or a control diet (control), from 9 to 18 weeks of age. The GG cells significantly lowered the blood hemoglobin A(1C) (HbA(1C)) level and improved glucose tolerance in n-STZ rats (p&lt;0.05). In the GG group, the serum insulin level at 30 min after glucose loading was significantly higher than in the control group (p&lt;0.05).

This study was conducted to clarify the mechanisms underlying the hypocholesterolemic effect of Lactobacillus GG (strain GG) on hypercholesterolemia in rats. Wistar rats were fed cholesterol-enriched diets supplemented with strain GG lyophilized cells for 3 weeks. The serum total cholesterol level was significantly lower in rats fed GG cells (GG) than in rats fed only cholesterol-enriched diets (Control), during the feeding period (p &lt;0.05). After the feeding period, the liver cholesterol accumulation was inhibited by the intake of GG cells. The serum bile acid level in the GG group was also lower than that in the control group. The fecal excretions of cholesterol and bile acid were significantly promoted in the GG group compared with the control group (p&lt;0.05). These results show that the hypocholesterolemic action of strain GG was due to the suppression of cholesterol absorption and bile acid reabsorption into the enterohepatic circulation.

ウコギ (Acanthopanax sieboldianum) 葉が新生児期のストレプトゾトシン投与による2型糖尿病ラット (neonatally streptozotocin-induced (type 2) diabetic rats; n-STZラット) の血糖値および耐糖能に及ぼす影響を検討した。n-STZラットは生後2日目の新生児に80mg/kgB.W.のSTZを投与して作成した。8週齢からn-STZラットには標準飼料(DM群), ウコギ混合飼料 (DM-U群), セルロース混合飼料 (DM-C群) を10週間摂取させた。正常ラットには標準飼料を摂取させた (Normal 群)。DM群は, 週齢が進むにしたがって耐糖能が悪化したが, DM-U群では耐糖能が改善された (p<0.05)。実験終了時におけるDM群の血糖値は, Normal 群に比べて増加していたが, DM-U群はDM群より有意に低値であった (p<0.05)。また, 血清中性脂肪もウコギ摂取により有意に低下した(p<0.05)。これらの結果から, ウコギ葉はn-STZラットにおいて血糖値, 耐糖能および血清中性脂肪を改善することが明らかになった。

ベニバナの生体内における抗酸化作用を検討するために, ベニバナ花弁のメタノール抽出物を低ビタミンE飼料負荷ラットに4週間投与した。その結果, 肝臓の過酸化脂質低下および動脈硬化指数の軽減作用が明らかとなった。そこでその効果がベニバナのどの成分に起因するのかを検討するために, メタノール抽出物 (M) を脂溶性部 (A) と水溶性部に分け, 水溶性部はポリアミドカラムクロマトグラフィーにより, 主成分として糖, タンパク質を含む画分 (B), フラボノイド配糖体を含む (C), サフラワーイエローを含む (D) に粗分けした。なお紅色色素成分カルタミン (E) は, 別途発酵ベニバナより調製した。これらの分画部を同様に低ビタミンE飼料負荷ラットに4週間経口投与した。その結果, 分画部A, Bは血中および肝臓の過酸化脂質を有意に低下させた。さらに分画部D, Eには動脈硬化指数の低下が認められた。以上の結果よりベニバナ花弁には生体内の過酸化脂質を低下させる成分と脂質代謝を改善させる成分が含まれていることが明らかとなった。

インドネシア原産発酵乳 "ダディヒ" から分離された20株の乳酸菌について、AFB_1に対する抗変異原性試験および吸着性試験を行った。AFB_1に対する抗変異原性、吸着性は乳酸菌株間で差がみられた。高い抗変異原性、吸着性を示した Leuconostoc paramesenteroides R-62 (R-62) のAFB_1吸着特性についてさらに検討を行った。R-62株のAFB_1に対する吸着性は反応直後すぐに高い吸着性を示した。R-62株のAFB_1に対する吸着性は生菌と死菌の間で有意な差がみられなかった。