吉村 美紀

日本応用糖質科学会

山野善正監修 (担当:共著, 範囲:第4章3節 煮大豆の物性・嗜好性および咀嚼性p200～205，第10章3節真空低温調理による食品の品質変化p308～313)

峯木, 真知子, 中村, 卓, 農学, 小竹, 佐知子 (担当pp45-48素麺 吉村美紀,高山裕貴)

小川, 宣子, 真部, 真里子

松本, 美鈴, 平尾, 和子

国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編 (担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401)

監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:共著, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233)

山野, 善正 監修 (担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360)

監修者 山野, 善正 他 執筆者49名 (担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412)

編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀 (担当:分担執筆, 範囲:5章 ゲル状食品の物性pp85~108, 8章1食肉類・2魚介類pp151~161)

栢野新市, 水品善之, 小西洋太郎 (担当:分担執筆, 範囲:第6章１～５加工食品pp172～184)

森高, 初惠, 佐藤, 恵美子, 石原, 三妃, 岡田, 希和子, 楠瀬, 千春, 佐川, 敦子, 高澤, まき子, 山本, 淳子, 吉村, 美紀 (担当:共著, 範囲:第3章3・4、p95-106、第5章4.3．p175-180)

山野善正, 大越ひろ 監修 (担当:分担執筆, 範囲:第4章第1節粒子感覚 米粉の粒子と製品の物性pp111～123)

福渡, 努, 岡本, 秀己 編 (担当:分担執筆, 範囲:第8章高齢期pp166～184)

小川, 宣子, 真部, 真里子 編著 (担当:共著, 範囲:２小麦粉に関する調理pp34～37、15食品の物性に関する実験pp104～107、18測定機器pp124～125)

松本, 美鈴, 平尾, 和子 編 (担当:分担執筆, 範囲:第4章3嗜好の客観的評価pp59～69、第6章３ゲル化食品pp178～184)

藤谷順子, 熊谷仁, 秋間彩香, 谷米温子, 二宮和子, 高橋将記, 柴田重信, 神山かおる, 江口智美, 吉村美紀, 坂本宏司, 中津紗弥香, 上河内光秀, 船見孝博, 小林久峰 (担当:分担執筆, 範囲:第5章エステル化タピオカ澱粉を混合したうどんの高齢者用食品としての適性pp47～53)

伊東, 未来, 泉, 直亮, 李, 素婷 編 (担当:分担執筆, 範囲:第5章産学公連携系pp76～86)

海老原, 清, 渡邊, 浩幸, 竹内, 弘幸 編 (担当:分担執筆, 範囲:第2編11.1穀類食品11.2豆類食品pp94～104)

Kaneda, Isamu

高岡, 素子, 菊崎, 泰枝, 下橋, 淳子, 榎原, 周平, 三浦, 加代子, 加藤, 陽二, 吉村, 美紀

吉村 美紀 (担当:共著)

林 真理, 横山 真弓, 吉村 美紀

森高 初惠, 佐藤 恵美子, 石原 三妃, 岡田 希和子, 楠瀬 千春, 佐川 敦子, 高澤 まき子, 山本 淳子, 吉村 美紀

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

吉村 美紀 (担当:共著)

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

森高 初惠, 佐藤 恵美子, 石原 三妃, 岡田 希和子, 楠瀬 千春, 佐川 敦子, 高澤 まき子, 山本 淳子, 吉村 美紀

森高 初惠, 佐藤 恵美子, 石原 三妃, 岡田 希和子, 楠瀬 千春, 佐川 敦子, 高澤 まき子, 山本 淳子, 吉村 美紀

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

下橋 淳子, 吉村 美紀

高岡 素子, 菊崎 泰枝, 下橋 淳子, 榎原 周平, 三浦 加代子, 加藤 陽二, 吉村 美紀

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

吉村 美紀 (担当:分担執筆)

吉村 美紀 (担当:共著)

吉村 美紀