うどんの物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼすハイアミロースコーンスターチ混合濃度の影響

島田良子, 鷲田さゆり, 松原叶夏, 吉村美紀

日本咀嚼学会雑誌 35(1) 19-29 2025年5月査読有り
Effect of resistant starch on the physical properties and structure of wheat gel at different heating temperatures

Ryoko Shimada, Miki Yoshimura

Food Physics 100052-100052 2025年4月
熱風乾燥および凍結乾燥させたマダイ（Pagrus major）粉末の性状、嗜好性、保存性

島田良子, 山崎萌依, 山田梢, 加藤陽二, 吉村美紀

日本家政学会誌 76(1) 31-40 2025年1月査読有り最終著者
Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide

Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura

International Journal of Gastronomy and Food Science 100961-100961 2024年6月
咀嚼・嚥下過程のバイオレオロジー

西成勝好, Zhang Ke, Yang Nan, Gao Zhiming, Gamonpilas Chaiwut, Turcanu Bresson Mihaela, Peyron Marie-Agnes, Fang Yapeng, 新田陽子, Yao Xiaolin, Zhao Meng, 石原清香, 中馬誠, 船見孝博, 神山かおる, 森高初惠, 吉村美紀, 長野隆男, 平島円, 筒井和美, Pongsawatmanit Rungnaphar, Hu Bing, Han Lingyu, Mleko Stanislaw, Tomczynska-Mleko Marta, Su Lei, 武政誠, 堀一浩, 松尾浩一郎, 道脇幸博, Zhang Yin, Singh Narpinder, Goh Aaron, Dou Zuilin

日本バイオレオロジー学会誌(B&R) 38(1) 2-8 2024年4月

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MISC

姫路市を中心とした播磨地域における食・健康・地域ブランド形成による播磨モデルの構築

吉村美紀

第86回全国都市問題会議健康づくりとまちづくり～市民の一生に寄り添う都市政策～ 41-43 2024年10月17日招待有り
静岡県特産自然薯・むかごの調理・加工に関する検討―自然薯の高齢者食への展開，自然薯を用いた家庭料理の継承，未利用むかごの新規加工―

江口智美, 三好規之, 吉岡泰淳, 桑野稔子, 吉村美紀, 柳沢幸江ほか

令和5年度静岡県立大学教員特別研究推進成果報告書（区分2） 2024年7月
真空低温調理過程による成分変化,物性,構造とおいしさの評価

吉村美紀

日本調理科学会誌 56(6) 70 2023年12月招待有り
自然薯混合蒸しパンの物性と若年者および高齢者による咀嚼・嚥下特性

村井尚子, 村上紗希, 吉岡泰淳, 三好規之, 桑野稔子, 吉村美紀, 江口智美

日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023年
食品ゲル研究の歴史—特集ゲルの技術と産業応用

西成勝好, 杨楠, 高志明, 张科, 方亚鹏, 张洪斌, 赵萌, 姚曉琳, 胡冰, 韓玲鈺, 黄龍, 松川真吾, 新田陽子, 武政誠, 長野隆男, 森髙初恵, 吉村美紀, 神山かおる, 平島円, 三好恵眞子, 高橋亮, 船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 池田新矢, 筒井和美, 佐藤恵美子, 大和谷和彦, 鈴木夢生, Madeleine Djabourov, Narpinder Singh, Rungnaphar Pongsawatmanit, Peter A. Williams, Marta Tomczynska-Mleko, Stanislaw Mleko, Olayide Lawal, Samira Yeganehzad, Rassoul Kadkhodaee, Reza Falsafi

Soft matter = ソフトマター : “やわらかい物質”と計測・評価の技術情報誌 (62) 10-16 2023年
大豆成分混合系食パンの物性と咀嚼性から食べやすさの検討

松原叶夏, 島田良子, 島田良子, 八木直美, 江口智美, 桑野稔子, 吉村美紀, 吉村美紀

日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
もち米粉の粒子径と分散糊液の特性

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース (189) 2020年9月15日招待有り
真空フライ法による野菜・果実チップスのおいしさ

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース (187) 2020年7月15日招待有り
食品とバイオレオロジー

日本バイオレオロジー学会誌 34(1) 1-1 2020年4月招待有り
新刊紹介『製パンにおける穀物分子コロイド的手法』翻訳本

吉村美紀

日本調理科学会誌 52(1) 55-55 2019年12月
エステル化タピオカ澱粉を混合したうどんの高齢者向け食品としての適性

江口智美, 吉村美紀

おいしさの科学ニュース「OISHISA」 (63) 2018年7月招待有り
これからのシカ害対策(第8回)シカ肉の成分分析 : 兵庫県丹波地域におけるニホンジカ肉の栄養特性

吉村美紀

森林組合 521(521) 9-12 2013年11月招待有り筆頭著者
米澱粉の食感制御と多糖類添加による影響

吉村美紀

年報 2008 196-200 2008年
澱粉の糊化および老化に対するハイドロコロイド添加の影響 : 第1回近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会

西成勝好, 小松加枝, 高谷友久, 池田新矢, 吉村美紀

日本調理科学会誌 33(4) 116-116 2000年
でん粉・ハイドロコロイド混合系の特性について (特集でん粉の新しい多目的利用)

吉村美紀, 高谷友久, 西成勝好

食品加工技術 18(3) 139-148 1998年9月
でん粉・ハイドロコロイド混合系の特性について

吉村美紀, 西成勝好

日本食品機会研究会誌 18(3) 9-18 1998年5月招待有り筆頭著者
コーンスターチとコンニャクグルコマンナン混合ゲルの物性 : 食品

吉村美紀, 高谷友久, 西成勝好

日本農藝化學會誌 69 126-126 1995年7月5日

書籍等出版物

調理のおいしさの科学

山野善正監修 (担当:共著, 範囲:第4章3節煮大豆の物性・嗜好性および咀嚼性p200～205，第10章3節真空低温調理による食品の品質変化p308～313)

エヌ・ティー・エス 2025年3月21日
食品の組織構造とおいしさ

峯木, 真知子, 中村, 卓, 農学, 小竹, 佐知子 (担当pp45-48素麺吉村美紀,高山裕貴)

幸書房 2025年1月 (ISBN: 9784782104866)
豆類の百科事典

国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編 (担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401)

朝倉書店 2024年5月 (ISBN: 9784254400267)
食品分散系の制御技術と応用-素材、構造、加工、食感-

監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:共著, 範囲:第Ⅳ編第2章高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233)

シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN: 9784781317977)
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野, 善正監修 (担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360)

エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN: 9784860438562)