Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide

Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura

International Journal of Gastronomy and Food Science 100961-100961 2024年6月
Rheology for Safe Swallowing 3

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu Bresson, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao, Meng Zhao, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama, Hatsue Moritaka, Miki Yoshimura, Makoto Takemasa, Kazuhiro Hori, Koichiro Matsuo, Yukihiro Michiwaki, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng

Nihon Reoroji Gakkaishi 52(1) 37-64 2024年2月15日
The role of texture in the palatability and food oral processing

Katsuyoshi Nishinari, Marie-Agnes Peyron, Nan Yang, Zhiming Gao, Ke Zhang, Yapeng Fang, Meng Zhao, Xiaolin Yao, Bing Hu, Lingyu Han, Stanisław Mleko, Marta Tomczyńska-Mleko, Takao Nagano, Yoko Nitta, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng, Rungnaphar Pongsawatmanit, Chaiwut Gamonpilas, Hatsue Moritaka, Kaoru Kohyama, Miki Yoshimura, Madoka Hirashima, Makoto Takemasa, Kazumi Tsutsui, Lei Su

Food Hydrocolloids 147 109095-109095 2024年2月査読有り
真空低温調理による食品の品質変化

吉村美紀

日本表面真空学会誌 67(1) 15-20 2024年1月査読有り招待有り
Rheology for Safe Swallowing 2

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao, Meng Zhao, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama, Hatsue Moritaka, Miki Yoshimura, Makoto Takemasa, Kazuhiro Hori, Koichiro Matsuo, Yukihiro Michiwaki, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng

Nihon Reoroji Gakkaishi 51(5) 295-316 2023年12月15日査読有り

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MISC

真空低温調理過程による成分変化,物性,構造とおいしさの評価

吉村美紀

日本調理科学会誌 56(6) 70 2023年12月招待有り
食品ゲル研究の歴史—特集ゲルの技術と産業応用

西成勝好, 杨楠, 高志明, 张科, 方亚鹏, 张洪斌, 赵萌, 姚曉琳, 胡冰, 韓玲鈺, 黄龍, 松川真吾, 新田陽子, 武政誠, 長野隆男, 森髙初恵, 吉村美紀, 神山かおる, 平島円, 三好恵眞子, 高橋亮, 船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 池田新矢, 筒井和美, 佐藤恵美子, 大和谷和彦, 鈴木夢生, Madeleine Djabourov, Narpinder Singh, Rungnaphar Pongsawatmanit, Peter A. Williams, Marta Tomczynska-Mleko, Stanislaw Mleko, Olayide Lawal, Samira Yeganehzad, Rassoul Kadkhodaee, Reza Falsafi

Soft matter = ソフトマター : “やわらかい物質”と計測・評価の技術情報誌 (62) 10-16 2023年
大豆成分混合系食パンの物性と咀嚼性から食べやすさの検討

松原叶夏, 島田良子, 島田良子, 八木直美, 江口智美, 桑野稔子, 吉村美紀, 吉村美紀

日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
もち米粉の粒子径と分散糊液の特性

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース (189) 2020年9月15日招待有り
真空フライ法による野菜・果実チップスのおいしさ

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース (187) 2020年7月15日招待有り

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書籍等出版物

豆類の百科事典

国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編 (担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401)

朝倉書店 2024年5月 (ISBN: 9784254400267)
食品分散系の制御技術と応用-素材、構造、加工、食感-

監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:共著, 範囲:第Ⅳ編第2章高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233)

シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN: 9784781317977)
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野, 善正監修 (担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360)

エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN: 9784860438562)
味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

監修者山野, 善正他執筆者49名 (担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412)

エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN: 9784860438029)
食品物性とテクスチャー

編著小林, 三智子, 神山, かおる著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀 (担当:分担執筆, 範囲:5章ゲル状食品の物性pp85~108, 8章1食肉類・2魚介類pp151~161)

建帛社 2022年11月10日 (ISBN: 9784767962160)