坂本 薫

A heating system for in situ XANES measurements in the soft X-ray region of bulk samples is newly developed and installed in BL10 at NewSUBARU. The system employs Joule heating, which can heat various bulk samples up to 250 ℃. For demonstration, the C K- and O K-XANES spectra of sugar (sucrose) whose melting point is approximately 150 ℃ are measured while heating from 27 to 180 ℃ under a vacuum pressure of 10-5 Pa. The in situ XANES spectra of heated sugars can successfully observe the thermal transformation of sucrose molecules and their hydrogen bonds.

<p> 3品種のジャポニカ米（キヌヒカリ，ササニシキ，ハツシモ）を用いて，前報で改良した吸水率算出法により，米の吸水率に与える浸漬温度の影響について検討した。搗精度は，それぞれ93％搗精米（7分つき米）および91％搗精米（精白米）とした。米の浸漬温度は5℃，20℃，40℃とし，浸漬時間は10分から吸水率が平衡になるまでの最長24時間までとした。吸水曲線を比較したところ，3品種のすべての精白米と7分つき米において，平衡状態に達するまでに，5℃，20℃浸漬の吸水曲線が40℃浸漬の吸水曲線を超える現象が観察された。この「逆転現象」は米が粒状であることに起因することがわかった。本研究で用いた系の異なる3品種に起こった吸水率の逆転は従来の通説に反する現象と言える。ジャポニカ米の多くの品種で，この現象が起こる可能性が示唆された。</p>

温水浸漬と低温浸漬が米の吸水率に与える影響について，浸漬水中の固形分を考慮して経時的に検討した。5～50&deg;Cの温度で5～240分間米を浸漬し，米の吸水率を測定したところ，温水浸漬と低温浸漬では，吸水曲線が交差する現象が観察され，平衡状態まで吸水させた場合では，温水浸漬よりも低温浸漬の米の吸水率が高かった。浸漬水中の固形分の量を経時的に測定したところ，40&deg;C，50&deg;Cの温水浸漬では固形分は多く浸漬液中に懸濁していた。そこで固形分を加えた補正吸水率を算出したが，吸水曲線が交差する現象が同様に観察され，平衡状態では温水浸漬よりも低温浸漬の米の吸水率が高かった。