Miki Yoshimura

(吉村美紀)

Profile Information

Affiliation: School of Human Science and Environment, University of Hyogo

Degree: 博士（学術）(大阪市立大学)

J-GLOBAL ID: 201801010525633806
researchmap Member ID: B000307521

Research Interests

Research Areas

Research History

Apr, 2023 - Present

兵庫県立大学環境人間学部学部長兼研究科長
Apr, 2010 - Present

School of Human Science and Environment, University of Hyogo
Apr, 2006 - Present

University of Hyogo
Apr, 2007 - Mar, 2010

School of Human Science and Environment, University of Hyogo
Apr, 2004 - Mar, 2007

School of Human Science and Environment, University of Hyogo

Education

- Mar, 1999

大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学
- Mar, 1991

Graduate School of Human Sciences and Design, Japan Women's University
- Mar, 1985

Department of Food and Nutrition, Faculty of Human Sciences and Design, Japan Women's University

Committee Memberships

Jul, 2022 - Present

副委員長, 姫路市市民局指定管理者選定委員会
Apr, 2022 - Present

委員長, 姫路市立図書館協議会
Apr, 2022 - Present

関西支部副支部長, 日本家政学会
2021 - Present

評議員, 日本栄養改善学会
Jun, 2020 - Present

委員長, 姫路市公民館運営審議会

Awards

Nov, 2023

第20回SPring-8産業利用報告会ポスター発表の部優秀発表賞, saxsイメージングモデルを用いたシミュレーションによる手延べ素麺の食感解析, SPring-8利用推進協議会

高山裕貴, 八木英輝, 猿渡智治, 原信岳, 吉村美紀
Sep, 2023

厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労者）, 厚生労働省
Nov, 2022

第19回SPring-8産業利用報告会ポスター発表の部優秀発表賞, 手延べ製法の条件と手延べ素麺の美味しさ評価, SPring-8利用推進協議会

原信岳, 高山裕貴, 中谷茉友, 吉村美紀
Dec, 2021

知事表彰(教育功労者）, 兵庫県

吉村美紀
Sep, 2021

日本調理科学会学会賞, 食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用, 一般社団法人日本調理科学会

吉村美紀

Papers

124

Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide

Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura

International Journal of Gastronomy and Food Science, 100961-100961, Jun, 2024
Rheology for Safe Swallowing 3

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu Bresson, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao, Meng Zhao, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama, Hatsue Moritaka, Miki Yoshimura, Makoto Takemasa, Kazuhiro Hori, Koichiro Matsuo, Yukihiro Michiwaki, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng

Nihon Reoroji Gakkaishi, 52(1) 37-64, Feb 15, 2024
The role of texture in the palatability and food oral processing

Katsuyoshi Nishinari, Marie-Agnes Peyron, Nan Yang, Zhiming Gao, Ke Zhang, Yapeng Fang, Meng Zhao, Xiaolin Yao, Bing Hu, Lingyu Han, Stanisław Mleko, Marta Tomczyńska-Mleko, Takao Nagano, Yoko Nitta, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng, Rungnaphar Pongsawatmanit, Chaiwut Gamonpilas, Hatsue Moritaka, Kaoru Kohyama, Miki Yoshimura, Madoka Hirashima, Makoto Takemasa, Kazumi Tsutsui, Lei Su

Food Hydrocolloids, 147 109095-109095, Feb, 2024 Peer-reviewed
Food Quality Change by Vacuum Low-Temperature Cooking

Yoshimura Miki

Vacuum and Surface Science, 67(1) 15-20, Jan, 2024 Peer-reviewedInvited
Rheology for Safe Swallowing 2

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao, Meng Zhao, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama, Hatsue Moritaka, Miki Yoshimura, Makoto Takemasa, Kazuhiro Hori, Koichiro Matsuo, Yukihiro Michiwaki, Yin Zhang, Narpinder Singh, Aaron Goh Suk Meng

Nihon Reoroji Gakkaishi, 51(5) 295-316, Dec 15, 2023 Peer-reviewed

Misc.

真空低温調理過程による成分変化,物性,構造とおいしさの評価

吉村美紀

日本調理科学会誌, 56(6) 70, Dec, 2023 Invited
食品ゲル研究の歴史—特集ゲルの技術と産業応用

西成勝好, 杨楠, 高志明, 张科, 方亚鹏, 张洪斌, 赵萌, 姚曉琳, 胡冰, 韓玲鈺, 黄龍, 松川真吾, 新田陽子, 武政誠, 長野隆男, 森髙初恵, 吉村美紀, 神山かおる, 平島円, 三好恵眞子, 高橋亮, 船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 池田新矢, 筒井和美, 佐藤恵美子, 大和谷和彦, 鈴木夢生, Madeleine Djabourov, Narpinder Singh, Rungnaphar Pongsawatmanit, Peter A. Williams, Marta Tomczynska-Mleko, Stanislaw Mleko, Olayide Lawal, Samira Yeganehzad, Rassoul Kadkhodaee, Reza Falsafi

Soft matter = ソフトマター : “やわらかい物質”と計測・評価の技術情報誌, (62) 10-16, 2023
大豆成分混合系食パンの物性と咀嚼性から食べやすさの検討

松原叶夏, 島田良子, 島田良子, 八木直美, 江口智美, 桑野稔子, 吉村美紀, 吉村美紀

日本咀嚼学会学術大会(Web), 34th, 2023
もち米粉の粒子径と分散糊液の特性

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース, (189), Sep 15, 2020 Invited
真空フライ法による野菜・果実チップスのおいしさ

吉村美紀

一般社団法人おいしさの科学研究所おいしさの科学ニュース, (187), Jul 15, 2020 Invited

Books and Other Publications

豆類の百科事典

国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編 (Role: Contributor, 煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401)

朝倉書店, May, 2024 (ISBN: 9784254400267)
Quality Control and Application of Food Dispersed Systems-Material, Structure, Processing, Organoleptic Properties

Supervisor, Yasuki MATSUMURA, Kentaro MATSUMIYA, Akihiro OGAWA (Role: Joint author)

Mar 14, 2024 (ISBN: 9784781317977)
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野, 善正監修 (Role: Contributor, 第2編第3章第1節食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360)

エヌ・ティー・エス, Feb 26, 2024 (ISBN: 9784860438562)
味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

監修者山野, 善正他執筆者49名 (Role: Contributor, 第3編第2節真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412)

エヌ・ティー・エス, Nov 11, 2022 (ISBN: 9784860438029)
Food Physical Properties and Texture

Michiko Kobayashi, Kaoru Koyama, Kazumi Ishi, Satomi Eguchi Yoko Nitta, Miki Yoshimura (Role: Contributor)

Nov 10, 2022 (ISBN: 9784767962160)

Presentations

130

食品(介護食）の調理におけるレオロジー

Yoshimura Miki

Nov 10, 2023 Invited
Development of Foods for the Elderly from the Viewpoint of Food Physical Properties

Yoshimura Miki

Oct 23, 2023 Invited
SDGs達成にむけた多様性・学際的視点からの教育研究の取り組み

Sep 22, 2023
吹田くわいの葉から茶葉を調製する試みと抽出方法によるポリフェノール量の比較

八木千鶴, 中本恵子, 徳永みな子, 吉村美紀

日本調理科学大会2023年度大会, Sep 9, 2023
水分勾配が異なるうどんの物性と若年者・高齢者による咀嚼・嚥下特性

村上紗季, 村井尚子, 佐藤友紀, 三浦進司, 桑野稔子, 吉村美紀, 江口智美

日本調理科学大会2023年度大会, Sep 9, 2023

Professional Memberships

Research Projects

生活習慣病・認知症予防に資する大豆混合系食品の創製とヒトの咀嚼・満足感への影響

科学研究費助成事業基盤研究(B), 日本学術振興会, Apr, 2020 - Mar, 2023

吉村美紀, 島田良子, 桑野稔子, 亀山詞子, 江口智美
シカ肉の栄養性・嗜好性・機能性の解明と新規機能加工食品の開発

科研費基盤研究C, 2015 - 2018

吉村美紀
Physical Properties and Texture of Soy Protein with Rice Powder

Grants-in-Aid for Scientific Research, Japan Society for the Promotion of Science, Apr, 2012 - Mar, 2015

YOSHIMURA Miki, EGUCHI Satomi, UENOYAMA Atsuko
大豆タンパク質・米粉混合系食品の物性と咀嚼性

科研費基盤研究C, 2012 - 2014

吉村美紀
健康の維持増進に役立ち嗜好性の高い鹿肉加工食品の開発

研究成果最適展開支援プログラムA-step, 2013

吉村美紀

Industrial Property Rights

特許第7244826号冷凍麺

原信岳, 吉村美紀, 高山裕貴, 長野寛之, 細田捺希
特許第5203336号小麦粉・米粉を材料とするマドレーヌケーキの品質改良剤

吉村美紀, 深江亮平, 土居昌裕
特許第5132076号消化酵素反応抑制・遅延剤

吉村美紀, 船見孝博
特開2012-055178 鹿肉の品質改良方法

吉村美紀, 横山真弓, 柳川瀬正夫
特開2011-103800 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤

吉村美紀, 深江亮平, 土居昌裕

Academic Activities

第46回日本バイオレオロジー学会年会

Planning, Management, etc.

Jun 3, 2023 - Jun 4, 2023

Social Activities

シニアのための食生活

Lecturer

いなみの学園高齢者大学, Feb 16, 2024
環境人間学部25周年ＳＤＧｓ達成に向けた教育研究

Lecturer, Logistic support

兵庫県立大学環境人間学部, Dec 7, 2023
食品(介護食）の調理におけるレオロジー

Lecturer

食品レオロジー講習会, Nov 10, 2023
食品物性からみた高齢者用食品の開発

Lecturer

兵庫県立大学先端医療工学研究所神戸市連携セミナー, Oct 23, 2023
シニア世代の食生活

Lecturer

阪神シニアカレッジ, Sep 6, 2023

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